Вообще, струны сильно влияют на звук.. В комплектах струны подбираются по нескольким характеристикам. Это прежде всего ровность и громкость (уровень) звука при одинаковом взаимодействии на каждую струну, а также жесткость струн.. Желательно, чтобы эти характеристики были более линейны.. О музыке я спросил по той причине, что одно направление не требует большого материала для изучения, а другое напротив требует много качественного материала, которого для семиструнной гитары пока нет.
Из ваших слов я понял, что вы собираетесь исполнять авторскую песню боем аккордами.. И вопрос состоит в том, какая из гитар может дать более насыщенный и красивый звук.. Ну, это прежде всего вопрос вкуса человека.
Лично я заинтересовался семиструнной гитарой в плане солирующих возможностей..
В этом плане семиструнная гитара гибче, но именно поэтому и сложнее в изучении и непосредственной импровизации, так как имеет более богатый выбор аппликатурных решений, из которых необходимо моментально выбрать одно.
Но ни у кого старенькой семиструнки найти не могу.. 
Может подскажите: как замутить на время 7-стр из шестиструнки? Хотелось бы перед тем, как покупать качественный инструмент, понять: "А стоит ли?" Вот и думаю, то ли 12-струнку брать, то ли пересесть на 7-струнку..
